夏粮熟了｜江苏人吃面多还是吃米多？

眼下的江苏，麦浪在收割机轰鸣中倒伏成金色瀑布——夏粮熟(shú)了！这些麦子(màizi)即将被打磨成粉，再(zài)变成面条(miàntiáo)、包子、烧饼……传统认知中，江苏人偏南方饮食结构，那么江苏人究竟是吃面多还是吃米多？跟记者一起来“刨根问底”。 江苏哪碗面戳中你的(de)乡愁 你知道江苏(jiāngsū)人最爱吃什么主食吗？根据江苏统计(tǒngjì)年(nián)(nián)鉴中的年度(niándù)统计调查结果，2023年， 江苏全体居民家庭人均消费粮食133.3公斤，其中稻谷55.8公斤，小麦50.6公斤。而在2019年，江苏全体居民家庭人均消费粮食120.3公斤，其中稻谷63.6公斤，小麦还只有36.1公斤。 从统计数据看，江苏人吃面的(de)比例正大幅度提高！这也难怪(nánguài)网友们心目中，镇江锅盖面已经准备代表镇江队迎战徐州烙馍了。 在人们的印象中(zhōng)，江浙地区都是(shì)南方，北方人爱吃面，南方人爱吃米。然而，新(xīn)的数据告诉我们，江苏可以说是被低估的吃面大省，而且江苏人特别会吃面，不亚于(bùyàyú)爱吃面的北方人。江苏13个设区(shèqū)市，有的沿海，有的临湖，有的是江南水乡，有的是北方习俗(xísú)，地理环境的不同，自然形成了饮食文化上的差异。在吃面这件事上，各地呈现出百花齐放的特点。 江苏各地的(de)面花样繁多 面的品种与味道也(yě)是花样繁多，一勺(yīsháo)浇头、一锅浓汤，稍稍变换个搭配方式(fāngshì)，结合当地的特色风物，江苏各地的面就翻出了独一无二的花样。南京皮肚面、老卤面，镇江锅盖面，扬州阳春面、饺面，苏州奥灶面(àozàomiàn)、焖肉面，淮安长鱼面，盐城鱼汤面，徐州(xúzhōu)手擀面、板面、沛县(pèixiàn)冷面，南通跳面，宿迁九鲜疙瘩(gēdā)面，连云港海鲜面……各有特色，有的还号称“天下第一面”，恐怕就连一向爱吃面的北方人，都不敢这么说。鱼米之乡的“胃”，早已被“面”攻占半壁江山。 看似简单的阳春面汤头(tāngtóu)浓郁 在江苏(jiāngsū)，吃一碗面可以是早餐，也可以是喝茶(hēchá)休憩时的加餐。江苏人有(rényǒu)多爱吃面？以“最江南”的苏州为例，据苏州市烹饪协会统计，全市苏式(sūshì)面从业人员年均16万人左右，日均消耗面粉超过360吨。按1斤面粉加2两水换算，苏州每天要售出430多吨苏式面。 抢晴收获、颗粒归仓(kēlìguīcāng)！让咱吃面吃得香 江苏十三市的“花样面食”背后，正是粮食供给侧的“精耕细作”。眼下的江苏，广袤田野金浪翻涌，夏收大幕(dàmù)全面拉开。目前，江苏省夏粮收购即将进入高峰(gāofēng)，进度快、价格稳，截至6月8日，全省累计收购小麦(xiǎomài)36.36亿斤，同比增加(tóngbǐzēngjiā)8.85亿斤。 田间，13万台(wàntái)联合收割机轰鸣驰骋，依托科技手段精准抢收；场外，政策(zhèngcè)保障(bǎozhàng)同步发力，首批200亿元夏收专项信贷资金到位，确保农民“粮出手、钱到手”。 江苏省粮食和物资储备局相关负责人介绍，今年(jīnnián)江苏在仓容、资金(zījīn)、设备等资源要素配置上持续发力，为收购创造良好(liánghǎo)的市场环境。协调农业(nóngyè)农村部门强化农机调度，加强抢晴收获(shōuhuò)，截至6月(yuè)8日，全省小麦收获较去年同期快16个百分点。协调农业发展银行江苏省分行备足首批夏粮收购资金200亿元。指导企业加快腾仓并容，抓晴天、抢雨隙，增加人手、多开窗口，充分满足收购需要。 各地已积极做好政策性收购(shōugòu)仓容、人员、质检、设施设备等(děng)各项准备工作，确保新粮“收得进、存得(cúndé)下”。在(zài)无锡，13个地方的临储收购点已齐备，预备临储仓容18.9万吨；南京已准备收购仓容20.4万吨；在泰州，当地(dāngdì)组织国有粮食企业、社会粮食加工企业，腾并仓容，准备收购仓容9.97万吨……中储粮(chǔliáng)江苏分公司目前已准备自有及租赁仓容约200万吨，设立(shèlì)收储库点50余个，覆盖小麦主产区。 江苏还将(jiāng)发挥政策性收购托底作用(zuòyòng)，充分做好符合条件的地区启动小麦最低收购价执行预案的各项准备工作，一旦符合条件，第一时间启动，牢牢守住农民“种粮卖得出”底线。此外(cǐwài)，江苏还将优化收购流程和现场管理，主动提供储粮技术指导和清理晾晒服务(fúwù)，促进减损增收，多管齐下做好收购服务，让农民“放心卖粮(màiliáng)、舒心卖粮”。 扬子晚报/紫牛新闻记者(xīnwénjìzhě) 徐昇